主料 | ||
猪蹄髈1个 | 红酒100克 | |
辅料 | ||
花椒20粒 | 桂皮3寸段 | 大蒜1头 |
香叶5片 | 白醋5克 | 红烧酱油15克 |
盐3克 | 洋葱1个 | 胡萝卜50克 |
1/13. 我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶
2/13. 加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃。
3/13. 水开后煮几分钟捞出
4/13. 洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5/13. 锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料
6/13. 然后放入洋葱炒出香味
7/13. 加适量的红烧酱油上色
8/13. 放入蹄髈
9/13. 加入开水和蹄髈持平,放入红酒
10/13. 大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味
11/13. 焖好的蹄髈捞出切片
12/13. 锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,加适量的特级酱油炒熟
13/13. 把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可。