全菠萝馅凤梨酥

1/28. 准备好材料A；

2/28. 菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3/28. 将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4/28. 准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5/28. 尽可能的挤干水分；

6/28. 将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7/28. 边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8/28. 继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9/28. 待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10/28. 冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11/28. 准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；

12/28. 混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13/28. 黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14/28. 先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15/28. 加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16/28. 少量多次的加入蛋液，我分了5次；

17/28. 每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18/28. 加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19/28. 筛入粉类混合物；

20/28. 用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21/28. 再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22/28. 将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23/28. 提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24/28. 用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25/28. 放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26/28. 制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27/28. 预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；