主料 | ||
皮:低筋面粉160克 | 奶粉70克 | 全蛋液50克 |
黄油140克 | 糖粉20克 | 盐一点 |
馅:凤梨500克 | 细砂糖40克 | 麦芽糖150克 |
1/13. 原料先来一个合影吧~~没有想象的复杂吧~~奶粉我用的全脂奶粉哦~~为了更有奶香味。
2/13. 先来做皮吧。把室温软化的黄油打发至发白蓬松,加入糖粉,继续打发,直到完全混合。
3/13. 分5次加入全蛋液,每一次加入都搅拌均匀。
4/13. 拌匀后,筛入低筋面粉,盐,奶粉,用刮刀翻压,不要过度揉面,直到成为光滑的面团。
5/13. 将面团冰箱冷藏半小时。
6/13. 接着做馅儿。将凤梨切小丁。
7/13. 用纱布包裹,挤出水份。
8/13. 挤干,像图上那样。一斤凤梨挤完所剩无几。
9/13. 下过翻炒凤梨,再加细砂糖,盐,出水后加入麦芽糖,翻炒,直到收汁,放凉,如果出水再炒一遍,直到凤梨和糖浆成一体的。放冰箱冷藏一个小时。
10/13. 将面皮取一点滚圆,压扁,做成周围薄中间厚的皮,包上同样分量的凤梨酱。封口。
11/13. 用模具整形。烤箱预热160度,入烤箱上下火20分钟,取出翻面再8分钟,上色金黄就可以了。
12/13. 凉凉脱模,摆盘吃吧~~
13/13. 咬一口,馅料满满,松软可口!再配一杯清茶~~美美嗒~
皮和馅料的比例是一比一,不好包,要有耐心,最后用模具可以修补一下外观。