凤梨酥

难度普通
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具烤炉

76小龙女

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一直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久，中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅，当然还是自己DIY的最好啦，下次一定得自己试试，因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配，绝对完美~

好久没用烤箱了，这次不知它是抽哪门子的风，原方175度15分钟，我调到170度只用7分钟就变黄了，看来时间和温度只能当个参考，实际还要根据自家烤箱的脾气调整。

主料
全蛋液75克	凤梨馅250克
辅料
低粉90克	奶粉30克	黄油适量
糖粉20克	盐1.25毫升

凤梨酥的做法，共14个步骤

1/14. 黄油软化，加入糖粉、盐打发

2/14. 分次加入全蛋液，打至完全融合后再加下一次

3/14. 打至呈羽毛状

4/14. 低粉、奶粉混合过筛，筛入3中，用刮刀拌匀，即成面皮材料

5/14. 面皮状态：很软，不容易成形

6/14. 把凤梨馅分成10个25g/个的小块，滚圆备用

7/14. 把面皮分成20g/个的小块，滚圆。由于面皮比较湿软，为了防止粘手，我直接套着保鲜膜操作的，还比较顺手

8/14. 把皮儿按扁，放一个馅

9/14. 逐渐把皮向上拢，使得皮完全包裹住馅

10/14. 包好的样子。由于此皮儿挺软，馅又略硬，很好包

11/14. 放入模具，用手按平。如果溢出可去掉少许皮料

12/14. 依次用模具做好所有的凤梨酥，一共10个

13/14. 放入预热烤箱170度8-10分钟，烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模

14/14. 烤制的过程中，凤梨酥会涨高2-3cm，脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易

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小窍门

1.此款看上去复杂，其实也不是很难，就是制作之前要计算好皮馅的比例，原则上皮：馅重量比应为2:3，就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样，我更钟情厚皮的，嘿嘿~
2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同，不过压型的时候由于皮比馅软，会使模具边角的皮略厚，所以如果想匀称，皮和馅的软度要差不多才行，还是自己做馅才能控制好软硬程度。
3.脱模很容易，就是由于烤制时涨高了些，从上面拿不下来，所以倒扣过来比较容易。
4.皮料由于放了盐的关系，甜中略带咸，味道独特，比只有甜味感觉好~

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