主料 | ||
鲅鱼500克 | 五花猪肉350克 | 韭菜350克 |
饺子粉1000克 | ||
辅料 | ||
花椒3克 | 姜片10克 | 烹调油50克 |
香油30克 | 猪油15克 | 盐5匙 |
鸡精8克 |
1/12. 1000克面粉加入500克温水,和成光滑面团,盖盖,醒面,准备其它食材,其间揉面团两次
2/12. 煮花掓水:姜丝、花椒入锅,加650克水,水沸保持3分钟,关火,盖盖,焖5分钟
3/12. 过滤花椒、姜丝,姜丝挑出备用(剁肉馅时可随肉一起剁入陷里)
4/12. 解冻的鲅鱼从中间大刺处一分为二,用勺子刮下鱼肉,接近脊骨处颜色发红的鱼肉丢掉,因为这个部位的肉比较腥,剁肉馅时可放一些花椒水,直至鱼肉成糜,装盆
5/12. 猪肉剁成肉糜,装盆
6/12. 肉馅按一个方向搅拌,同时往陷里放花椒水,搅拌,直至把花椒水全部搅到馅里,肉馅上劲(家有搅拌机可用机器,我是纯手工,胳膊酸啊)
7/12. 隔水化开猪油,鲅鱼肉有些柴,加入适量猪油能增香
8/12. 往肉馅里加入化开的猪油、搅拌,加烹调油、香油,朝一个方向搅拌,直到形成Q弹的肉馅
9/12. 韭菜切小段放入盆里,加入适量盐、鸡精,朝一个方向搅拌,大功告成的馅就这个状态
10/12. 包饺子,都会啦
11/12. 煮饺子,第一次沸腾后,加一碗(约200ml)凉水,盖盖,再次煮沸后再加入200ml凉水,如此这般,四个开,饺子就熟啦
12/12. 鲜美的鲅鱼饺子出锅!