主料 | ||
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
高筋粉500克 | 猪油15克 | 水250克 |
盐10克 | 小苏打3克 | 泡打粉5克 |
1/13. 将所有材料放入面包机桶,设置自定义揉面15分钟,做油条不需要揉太久的。
2/13. 揉面的空闲,取一个保鲜袋子,往袋子里面滴2滴油,用手揉一下,让油沾满袋子,备用。
3/13. 面团揉好如图,手感会是很粘很湿的样子就对了,油条也可以用普通的面粉来做,只是我感觉高粉做的更好吃一些,各人口味不一样,亲们也可以试试普通面粉。
4/13. 手抹点油,把揉好的面团弄到之前准备好的袋子里,不用去团圆面团,直接把袋口封好,再用个盘子装着放冰箱就可以了。
5/13. 我一般是晚上揉面,放冰箱到第二天早上取出,先在桌面上撒些干粉,然后将面团直接扣到上面去,记住不可以再揉面了,再揉就成呆面炸不起来。
6/13. 在扣倒的面团上也撒些干面粉,不用怕多,只要你不揉那面团就没事。
7/13. 上下散好干粉,直接拿擀面杖擀成长形的厚面皮,家用的锅子不大,面皮别擀太宽,不然太长难炸。
8/13. 刀子两边撒干粉防粘,如图把面皮切开成两手指宽度长条,记住擀开后的面皮不能再撒干粉了,不然没法两片粘起来炸,只能在刀面撒粉防粘。
9/13. 拿一片面皮,把没干粉一面复盖上另一片,中间用筷子轻压,让两片粘一起,油条的生胚就做好了。
10/13. 油锅一定要在做生胚前烧热油,油温低是炸不好油条的,而且下油锅前才做生胚,做一条炸一条就好,不然粘太紧了炸不漂亮。
11/13. 油的温度,以放入生胚能马上浮起为准,生胚下锅前,两手握紧两头,记住两头要粘紧才炸不散,然后向两头拉到锅子能放下的长度,抖抖干粉下锅开炸。
12/13. 胚子浮上那一刻,立马用筷子快速像打跟抖那样翻滚着炸,让油条每个面都能均匀受热。
13/13. 别贪快,一次放几根是炸不好油条的,油条炸到金黄色后,夹起来竖着放,让油条多余的油流掉,也利于散热,等炸完了再装碟上桌。