主料 | ||
昆布一片 | 柴鱼适量 | 裙带菜少量 |
嫩豆腐少量 | ||
辅料 | ||
红味增适量 | 白味增适量 | 小葱适量 |
1/9. 准备材料:昆布,柴鱼,裙带菜,红味增和白味增,小葱,嫩豆腐
2/9. 高汤:需要提前泡昆布水,至少泡三小时以上。昆布一块,白白的部分就是海盐,可以稍微冲洗一下,一是为了清洁昆布,二是避免高汤太咸泡昆布水,撕成几块后加入四碗水(最好是过滤过的水)。我是前一天晚上泡水放入冰箱,第二天拿出来用。小火熬昆布水,在水快要开的时候将昆布去除。滚开的水容易将昆布直接煮化,还会产生苦味。
3/9. 水沸后加入柴鱼,用勺子压一压,让柴鱼完全浸在昆布水里。小火煮2-3分钟。用咖啡滤纸或是纱布过滤,只取高汤。完成!
4/9. 味增汤:1味增:一半红味增+一半白味增混合在一起。红白味增各有自己的风味,我们混在一起就1+1>2。
5/9. 豆腐却成1cm^3立方体小块放入汤碗中。不需要煮,本身豆腐就是熟的。轻拿轻放,不要把豆腐弄破。裙带菜用凉白开泡开,大概要5分钟左右。裙带菜都展开就是好了,挤干水放入汤碗中。小葱切成极细的丝放入汤碗中。
6/9. 豆腐,裙带菜和葱摆入汤碗中。
7/9. 高汤煮沸后,关火。加入味增。大概是1 cup+1table spoon的味增。注意!不要一次把味增全放进去,要一点一点的放,试味道,知道咸味够的时候,就可以停了。用滤网和勺子将味增全部融开在高汤里。如果汤凉了,稍微热一下,不要煮开!
8/9. 倒入放满豆腐、裙带菜、豆腐的碗里。用汤的热激发所有食材的味道。稍等一分钟,让所有味道充分融合。就可以开动了!
9/9. 日本人喝味增汤喜欢用筷子边搅边喝,他们不用勺子的哦。试试用筷子喝一碗暖暖的味增汤吧!