主料 | ||
羊腰窝肉一块500克 | ||
辅料 | ||
面粉250克 |
1/30. 烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2/30. 烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3/30. 把40克黄酱放入盆中。
4/30. 倒入2000ml的清水搅匀。
5/30. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6/30. 往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7/30. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8/30. 汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9/30. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10/30. 水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11/30. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12/30. 再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13/30. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14/30. 羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15/30. 烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16/30. 用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17/30. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18/30. 面粉里放入苏打、干酵母。
19/30. 用温水合成软面团儿。
20/30. 合好后把面团儿饧10分钟。
21/30. 饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22/30. 然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23/30. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24/30. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25/30. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26/30. 用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27/30. 配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28/30. 京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29/30. 烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30/30. 烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
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