| 主料 | ||
| 中筋面粉(油皮)150克 | 猪油(油皮)50克 | 清水(油皮)65克 |
| 低筋面粉(油酥)120克 | 猪油(油酥)60克 | 莲蓉(馅料)适量 |
| 咸蛋黄(馅料)适量 | 细砂糖(油皮)5克 | |
蛋黄酥的做法，共23个步骤
1/23. 先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2/23. 用手揉搓成屑状。
3/23. 缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4/23. 油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5/23. 把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6/23. 把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7/23. 将油皮压扁，包入一份油酥。
8/23. 捏拢，收口朝上。
9/23. 一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10/23. 取一份面团，擀成牛舌状
11/23. 卷成筒状，收口朝上。
12/23. 依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13/23. 取一份面团继续擀成牛舌状。
14/23. 从上往下卷起，收口朝下。
15/23. 依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16/23. 取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17/23. 然后擀成圆形。
18/23. 包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19/23. 收紧口，收口朝下。
20/23. 依次摆入烤盘。
21/23. 表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22/23. 放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟
23/23. 烤好的蛋黄酥。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
小窍门
1：油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。
2：油皮和油酥的软硬度要相当。
3：整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4：擀卷的时候力度要尽量均匀。
5：擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。
6：每次擀卷前的松弛一定要充分。
吃蛋黄100克，热量144千卡
相当于干砌墙48分钟消耗的热量...
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