果粒菠萝酱

难度普通
口味酸甜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

1粗茶淡饭129

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果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多，今天路过水果摊时又买个大菠萝，买回家就开始做起来，不过这次做的果酱与上次有所不同，之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成；这次则是将菠萝切成小粒来制作，这样吃起来口感更佳，果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖，使得熬出来的果酱粘稠度较高，成色也相当漂亮，着眼看去，果肉粒粒晶莹剔透，呈现出琥珀焦糖色，非常诱人食欲！

主料
菠萝700（去皮去芯）克
辅料
冰糖碎120克	盐1克	麦芽糖110克
柠檬汁25克

果粒菠萝酱的做法，共11个步骤

1/11. 去皮菠萝一个

2/11. 将菠萝硬芯切除

3/11. 切成大块，用盐水浸泡20分钟

4/11. 将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天

5/11. 腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多

6/11. 倒入不粘锅进行炒制

7/11. 大火烧开后放入盐

8/11. 麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒

9/11. 炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬

10/11. 熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可

11/11. 做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感
2、菠萝粒大小看个人喜欢
3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开
4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替
5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作
6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右

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