主料 | ||
酵头用面包粉140克 | 酵头用低筋面粉60克 | 酵头用水160克 |
主面团用面包粉140克 | 主面团用低筋面粉60克 | 主面团用水36克 |
主面团用鸡蛋60克 | ||
辅料 | ||
酵头用白砂糖16克 | 酵头用即发干酵母4克 | 主面团用糖64克 |
主面团用盐1小勺 | 主面团用奶粉16克 | 主面团用黄油50克 |
1/14. 将酵头使用的所有材料混合。
2/14. 室温发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
3/14. 将主面团所使用的材料,黄油除外加入酵头材料中混合。
4/14. 混合后的材料放入面包桶,第一个和面程序15分钟结束后面团光滑,加入软化的黄油,第二个和面程序20分钟结束,面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大,
5/14. 面团取出,揉至完全排气。
6/14. 将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。
7/14. 将面团依次搓成条状,再搓长。
8/14. 将面团两头对接,左手固定住对折的地方,右手向内搓两圈。
9/14. 将相接的部分塞进圆圈里捏紧。
10/14. 依次做好所有面团,排在铺好油纸的烤盘上,室温二次发酵。
11/14. 最后发酵结束,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤制25分钟左右。
12/14. 面包表面金黄,取出立即刷一层融化的黄油。
13/14. 翻面再刷一层。
14/14. 掰开后的拉丝效果。