主料 | ||
高筋面粉150克 | 水120+25毫升 | 鸡蛋1个 |
酵母4克 | 白砂糖20克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 奶粉12克 | 黄油20克 |
1/7. 120ml水加150克高粉、20克糖、4克酵母入面包机启动和面程序,揉成团即可。
2/7. 发酵至面团呈蜂窝状(数小时)加入25ml水,1个鸡蛋,2克盐,
12克奶粉,150克高粉,50克糖。启动意式和面程序(25分钟)。
3/7. 选择发面团程序(1小时30分),面团发至两倍大,手指沾面粉戳进去不回弹即可结束发面程序(我提前15分钟结束)。
4/7. 面团取出排气,分割成3份,滚圆饧10分钟左右,擀成牛舌状卷起放回面包桶中。
5/7. 选择发酵程序进行二发(约30分钟)。然后启动烘烤程序,时间设定为55分钟,重量700克,烧色中。
6/7. 程序结束前10分钟在面包表面刷1:1比例的蜂蜜水。
7/7. 倒出面包桶放冷切片。