主料 | ||
面包粉130克 | 牛奶65克 | 鸡蛋1个 |
白糖40克 | 黄油15克 | 耐高糖酵母1.5克 |
辅料 | ||
盐1.5克 |
1/13. 中种面团原料:面粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合,加入到面粉中,搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时左右。
2/13. 这是饧好的面团,已经膨胀,而且能闻到一股酒香味。
3/13. 准备好主面团的原料:面粉120克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,牛奶5克,黄油15克。
4/13. 用后油法,将主面团除了黄油以外的原料混合,揉成面团,至扩展阶段,加入黄油,继续揉面。
5/13. 至完全阶段时取出,整理一下面团放入盆中自然饧发。
6/13. 面团膨胀2倍大时,差不多就饧好了。
7/13. 面团移到面板上排气,分成九等分,盖上保鲜膜静置10分钟。
8/13. 取出一个小面团,擀成椭圆形,从上到下卷起来成长形。
9/13. 再擀开,按照片的方向,从左到右卷起来。
10/13. 卷成这样的形状,将其余几个都做好。
11/13. 放烤盘上饧发,水平有待提高哈,形状不统一,亲们不要笑话哈。。
12/13. 小面团膨胀至1.5或2倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的面包表皮,(这一步忘拍了),等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事,就补拍了这一张。烤制时间20分钟,表面金黄色时,就可以出炉了。
13/13. 这是做好的面包成品。