主料 | ||
酵头:高筋200克 | 酵头:低筋80克 | 酵头:水200克 |
主面团:高筋200克 | 主面团:低筋80克 | |
辅料 | ||
酵头:细砂糖20克 | 主面团:细砂糖90克 | 主面团:盐1勺半 |
主面团:奶粉20克 | 主面团:鸡蛋1个 | 主面团:黄油50克 |
主面团:水45克 |
1/9. 将酵头原料放在一起混匀后,放在温暖处发酵,直至到内部成蜂窝状。
2/9. 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后再发酵到两倍左右大。
3/9. 发酵好的面团。
4/9. 面团取出排气后,分割成100克/个,滚圆后松弛15分钟,松弛后的面团擀成椭圆形。
5/9. 翻面后自上下各三分之一处向内折。
6/9. 将面团搓成锥形,擀成长长的三角形。
7/9. 自上而下卷起来。
8/9. 将面团烤盘内,放温暖湿润处进行最后发酵。结束后,表面涂蛋液。
9/9. 烤180℃,下层,上下火,30分钟