老式面包

1/18. 成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。

2/18. 先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。

3/18. 搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。

4/18. 发酵至2倍大，蜂窝状。

5/18. 在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。

6/18. 加入黄油，继续和面20分钟。

7/18. 可拉出薄膜。

8/18. 面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。

9/18. 发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。

10/18. 将面团平均分成12份。

11/18. 取一份，搓成长条，约60-70CM长。

12/18. 对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。

13/18. 将一头塞进另外一头的圆圈中。

14/18. 排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。

15/18. 发酵至2倍大。

16/18. 送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。

17/18. 出炉后，立即刷一层融化的黄油。