主料 | ||
猪肉馅适量 | 全蛋液(装饰用)适量 | |
辅料 | ||
面粉(油皮)150克 | 清水(油皮)65克 | 色拉油(油皮)50克 |
面粉(油酥)120克 | 色拉油(油酥)60克 | 盐(油皮)1小勺 |
白糖(油皮)10克 | 白芝麻(装饰用)适量 |
1/12. 油皮材料混合成团、油酥材料混合成团。盖湿布或保鲜膜放置45分钟。混合油皮材料不要过分揉捏以免出筋。
2/12. 油皮、油酥分别分成大小均匀的小面团滚圆。
3/12. 取一个油皮面团压扁,油酥面团放在中间。
4/12. 油皮包住油酥,收口向下,做好所有。
5/12. 取一个包好的面团,擀长呈牛舌状,底边压薄,翻面后从上向下卷起。
6/12. 依次做好所有。收口仍然朝下。
7/12. 取一个面卷,顺长度方向继续擀长、擀薄,底边压薄。翻面后从上向下卷起。
8/12. 依次做好所有面卷,取一个面卷,两端对折过来,收口向上,成团状。
9/12. 预先拌好的猪肉馅。
10/12. 取一个面团(收口向上),擀成圆饼,放适量肉馅,放在虎口处,皮子慢慢向上推,包好收口捏紧。
11/12. 依次包好所有饼胚,收口向下空开摆在烤盘上,稍按扁。刷一层全蛋液,撒适量白芝麻。
12/12. 放入预热200度的烤箱中层,烤25分钟左右。饼胚鼓起,肉香味飘出即熟。