主料 | ||
酥皮A适量 | 中粉220克 | 猪油100克 |
温水80克 | 白砂糖7克 | 油酥B适量 |
低粉200克 | 猪油80克 | 馅料C适量 |
猪肉300克 | 乌江榨菜150克 | 五香粉少许 |
水少许 | 料酒少许 | 生抽1大匙 |
老抽(以着色为主)1小匙 | 胡椒粉少许 | 椒盐粉少许 |
中粉28克 | 葱末少许 | 姜末(以个人口味添加)少许 |
1/9. 将A、B两种配料分别拌匀并揉成团后放冰箱冷藏半小时以上
2/9. C料拌匀顺着同一方向拌至起筋
3/9. 将A料酥皮搓成每个约为15克的小圆,B料油酥搓成每个约为12克的小圆
4/9. 将酥皮擀成面皮包裹进油酥粒,从搓好的第一个开始依次包裹(包好的盖上保鲜膜防止硬掉)
5/9. 取一个面团擀成长条状,从上往下卷起
6/9. 将之前第一次擀成的长条卷竖着再擀成长条状并从上往下卷起(卷好的样子是不是很美啊)
7/9. 取一个二次擀卷的面团中间按下,两头也往中间按(这就等于第三次擀啦),每个面皮里包裹约20克的馅儿,底端用虎口捏住,接口处往下放在烤盘里
8/9. 放入烤盘后将月饼按扁,烤箱220度中层上下火20分钟即可(中途翻一下面,否则面上金黄色,底部就是白色的哦)
9/9. 又香又酥的鲜肉月饼出炉啦