主料 | ||
面粉220克 | 条肉500克 | 榨菜两小包 |
黄油80克 | 白糖16克 | 水80克 |
盐少量 | 芝麻少量 | 蛋黄一枚 |
梅干菜小平碗 |
1/14. 将梅干菜过水洗下,然后放一平碗水,和干菜相平,放高压锅里蒸,大火烧至香气四溢,改小火,继续蒸10分钟左右,待用
2/14. 把肉肉洗干净,先切小块,这样更容易剁碎,期间放着料酒,盐,剁至变为肉泥,放碗里,把榨菜切成小丁,和肉泥放一起,用顺时针方向搅拌至起劲
3/14. 把面粉,糖,黄油(常温融化)都放进去,然后用筷子搅拌至棉絮状,然后揉,起劲揉,揉至面团光滑,这就是水油面了
4/14. 刚才忘记补充一个,我的油酥是从早点店里讨来的,这个免去了一道工序
5/14. 把水油面分成重约15克的小团子,把油酥分成12克的小团子
6/14. 把油酥包裹在水油面里面,就像包汤圆一样
7/14. 把团子用擀面杖擀成这样的皮子
8/14. 再卷起来,然后再擀,再卷,再擀,再卷,一般三个来回差不多了
9/14. 中间按下,把两头放到中间,再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,用擀面杖比较好,我一开始是用手按的,这样皮子厚薄不匀,而且也不方便包裹肉馅,更重要的是吃起来口感实,这是后话
10/14. 好了可以包馅了,我包了两个口味,一个是榨菜鲜肉,还有个是在榨菜鲜肉得基础上添加了梅干菜,儿子喜欢吃
11/14. 看,这是半成品,现在蛋黄液可以出场了,当然如果你不愿意把月饼整成蛋黄酥的样子可以省略这道工序,直接进烤炉烤,我喜欢烤完后黄黄的色泽,还可以撒上一些芝麻
12/14. 进烤炉咯,用大火,200度20分钟,中间可以翻下面,这样两面的颜色会比较好看
13/14. 完工
14/14. 来吃,皮薄馅多味美,关键是一个字,酥