榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

崇尚空调的猪74

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月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，
不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，
但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，
可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，
但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，
尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，
那里人流多每次都要排队半个多小时以上，
所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。
鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，
口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，
所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。

主料
肉糜400克	乌江榨菜40克	猪油（油酥部分）100克
普通面粉（油酥部分）200克	猪油（水油皮部分）60克	普通面粉（水油皮部分）200克
温水（水油皮部分）100克
辅料
香葱一把	蛋清一个	生抽适量
盐适量	白糖适量	料酒适量
糖粉（水油皮部分）8克	盐（水油皮部分）10克

榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜的做法，共17个步骤

1/17. 准备材料，将乌江榨菜切小丁

2/17. 肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

3/17. 倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

4/17. 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

5/17. 拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

6/17. 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

7/17. 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

8/17. 酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

9/17. 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

10/17. 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

11/17. 将收口处朝下擀平成牛舌状

12/17. 卷起放至一边

13/17. 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

14/17. 反复上一个动作

15/17. 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

16/17. 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

17/17. 收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17

小窍门

烘焙小贴士
1 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。
2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。
3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。
4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。
6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。