主料 | ||
中筋面粉1250克 | 猪油175克 | 砂糖17克 |
85度热水115克 | 中筋面粉2140克 | 猪油70克 |
猪瘦肉220克 | 榨菜60克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
干贝素适量 | 黑胡椒粉适量 | 五香粉适量 |
1/20. 将中筋面粉1、猪油1、糖倒入碗里,水加热到85℃,全部倒入面粉里,放入面包机桶内,开启和面程序一次
2/20. 油酥材料混合,慢慢揉成光滑的面团,刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团不能有任何水分存在
3/20. 将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用。
制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
4/20. 取一个水油皮面团,用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧
5/20. 将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁
6/20. 用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
7/20. 将长椭圆形自上而下卷起来
8/20. 卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)
9/20. 第二次自上而下卷起来。酥皮的制作就完成了
10/20. 将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右
11/20. 榨菜切成小粒状
12/20. 和搅碎的肉泥混合
13/20. 加入调味料
14/20. 将肉馅平均分成20份
15/20. 取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放(一定要包紧,防止露馅)
16/20. 放入烤盘
17/20. 刷上蛋黄液,粘上黑芝麻。
18/20. 放入预热好的烤箱,中层200度烤约30分钟~(根据自家烤箱决定)
19/20. 出炉了
20/20. 很酥脆
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如果没有黑芝麻,也可以用白芝麻。
加入了榨菜,能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;