主料 | ||
中筋面粉110克 | 红糖粉12克 | 清水40克 |
猪油40克 | 中粉90克 | 猪油50克 |
辅料 | ||
猪肉210克 | 榨菜100克 | 小葱适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 玉米淀粉适量 |
鸡精适量 |
1/25. 猪油、红糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀。
2/25. 加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀。
3/25. 揉成光滑的面团,即成水油皮面团,把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
4/25. 盆里放入90克中筋面粉和50克猪油,搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了,油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。(漏拍了一张油酥照)
5/25. 榨菜用清水冲洗后切碎,猪肉斩成末加入榨菜、葱。
6/25. 根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。
7/25. 将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
8/25. 将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用。
9/25. 取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。
10/25. 一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
11/25. 将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形。
12/25. 由上至下将面片卷起。
13/25. 卷好的成品状态,呈圆柱状。
14/25. 依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
15/25. 松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面杖将面团擀成长条状。
16/25. 由上向下卷起。
17/25. 将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
18/25. 然后将肉馅平均分成12份,团成圆球状。
19/25. 将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
20/25. 对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
21/25. 包入肉馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
22/25. 将面团收口朝下摆放在烤盘上,用手稍稍压扁。
23/25. 在面团上喷点水,然后撒点芝麻。(可以忽略这步,或者是刷蛋液)
24/25. 烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤35分钟左右,表面金黄就可以了。
25/25. 酥的掉渣啊,超级好吃。
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⒈水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以,白皮也很酥,两种不一样的感觉。
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性,帮助肉馅起胶。