苏式榨菜鲜肉月饼春天

1/24. 这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。

2/24. 油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

3/24. 五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。

4/24. 肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。

5/24. 油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。

6/24. 取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。

7/24. 用虎口将其捏拢。

8/24. 整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！

9/24. 取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。

10/24. 由下至上卷起。

11/24. 卷成圆柱体。

12/24. 覆保鲜膜醒二十分钟，

13/24. 取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。

14/24. 再卷成圆柱体。

15/24. 继续覆保鲜膜醒二十分钟。

16/24. 用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。

17/24. 用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。

18/24. 同样用虎口处捏紧。

19/24. 可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。

20/24. 底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。

21/24. 烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。

22/24. 用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。

23/24. 烤箱预热至190度，烤25分钟。