主料 | ||
前腿夹心肉若干 | 榨菜若干 | 生姜末少许 |
蒜末少许 | 料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉各少许 | 油皮适量 |
中筋面粉150克 | 猪油60克 | 细砂糖25克 |
水42克 | 油酥适量 | 中筋面粉100克 |
猪油50克 | 其他适量 | 鸡蛋一个 |
芝麻少许 |
1/15. 家里没猪油,用了黄油,隔水化开备用
2/15. 将肉靡、榨菜和所有调料混合拌匀,咸淡自己掌控,备用
3/15. 将油皮和油酥的材料分别在两个盆里拌匀,捏成团
4/15. 根据自己喜欢的大小,把油皮和油酥分别分成相同等份,我分成了12份,然后盖上保鲜膜松弛会
5/15. 取一个擀成椭圆形
6/15. 从下往上卷起
7/15. 压扁再擀开,重复5、6步骤3次,最后卷起备用
8/15. 用保鲜膜盖好,可以从第一个开始盖上保鲜膜,等做完最后一个,然后按照完成的顺序直接包馅
9/15. 取一个卷对折压平,用手捏开,利用手的温热使粉团变软这样方便收口,包入馅料收口
10/15. 做好的成品
11/15. 烤箱中层上下管200度预热5分钟,打一个鸡蛋,每个饼上刷一遍蛋液
12/15. 进烤箱烤制20-25分钟,具体时间视烤箱决定,烤制过程中每隔7、8分钟刷一次蛋液,最后出炉前刷最后一次蛋液,洒上黑芝麻,接着等待出炉吧
13/15. 终于出炉了,因为刷了几遍蛋液所以饼没有开裂,金黄颜色也很漂亮
14/15. 特写来一个
15/15. 乘热吃很酥软,喜欢肉颜色深点可在馅料里加点老抽
榨菜选的是成品袋装榨菜,清洗干净除去硬边,然后剁成榨菜米;喜欢酥脆分层的,用固态猪油,喜欢酥软的用液态猪油