手工包心鱼丸

1/10. 1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干净。

2/10. 沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块。

3/10. 用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来。

4/10. 剔除鱼骨后2大块完整的鱼肉

5/10. 将鱼皮撕下来，去掉鱼皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。

6/10. 将鱼肉放入料理机里打成鱼肉泥。鱼肉要多打一会，保证鱼肉里面没有细碎的小鱼刺为止。打好的鱼泥要用手在仔细的多捏几次检查一下鱼肉泥里面没有打碎的鱼刺。

7/10. 将鱼肉泥分为等量的2份。其中一份加入盐4克、生抽10克、淀粉15克、蛋清1个、米酒10克、白糖3克搅拌均匀做馅。另外一份鱼肉泥不加生抽，加入剩下的调料搅拌均匀。

8/10. 将作为馅的那份鱼肉泥团成小鱼肉球，放到冰箱里冻2-3个小时。冻硬的鱼肉泥就更容易包裹外面的一层鱼肉了。如果鱼肉泥太粘手可以带上一次性的塑料手套。

9/10. 取适量鱼肉泥包裹住冻好的鱼肉球。