棉花蛋糕

1/20. 准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。

2/20. 先将低筋粉过筛，备用。

3/20. 橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。

4/20. 加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。

5/20. 在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。

6/20. 取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。

7/20. 将蛋黄打散，

8/20. 将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，

9/20. 用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。

10/20. 蛋清，挤入柠檬汁

11/20. 用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。

12/20. 然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。

13/20. 然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。

14/20. 将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀

15/20. 再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）

16/20. 不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。

17/20. 倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。

18/20. 在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。

19/20. 出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上