主料 | ||
转化糖浆150克 | 枧水2克 | 奶粉10克 |
紫薯(月饼馅)1000克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉(月饼皮)200克 | 植物油(花生油)50克 |
1/13. 炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2/13. 不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
3/13. 不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
4/13. 炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5/13. 制作月饼皮,你也可以先做皮料再炒馅,随自己习惯都可以,糖浆,花生油,枧水,奶粉,面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6/13. 我做的是75克月饼,饼皮每个分的25克,馅料50克,也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7/13. 饼皮放手上压薄,把紫薯馅放上。
8/13. 收口包好,滚些面粉,防止粘膜。
9/13. 月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去,在案板上压实。
10/13. 推出月饼胚脱膜
11/13. 烤箱180度预热十分钟。全部做好,在月饼胚上喷上水,进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12/13. 取出刷一薄层蛋黄液(千万不要刷多了,多了烤好很难看的噢)再放入烤箱中层烤15分钟左右,具体温度时间根据自己烤箱情况,观察情况而定。
13/13. 出炉放量装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。