铜锣烧-紫薯馅

1/18. 常温下鸡蛋二个入打蛋盆备用，低粉150克+2克泡打粉入筛备用，细砂糖50克备用，蜂蜜60克备用，牛奶，紫薯泥若干备用。

2/18. 把50克糖，60克蜂蜜，1克盐加入打蛋盆中，准备用打蛋器搅拌。

3/18. 开启打蛋器，充分搅拌，蛋液泛白，体积变大即可。如果没有电动打蛋器可以用手动打蛋器或筷子打，手酸的很哦。

4/18. 打至如此模样。

5/18. 倒入过筛好的低粉。

6/18. 倒入牛奶，可事先称好，约60克。我是倒好后称余下的牛奶知大约用了60克。

7/18. 用橡皮刀拌匀，图方便可以直接用打蛋器搅十几秒。拌匀的糊用橡皮刀捞起后可以如图中顺滑流下即可。如干，可适当加牛奶，如稀，可适当加点低粉。

8/18. 开煤气灶把不粘平底锅烧热后转成小火。

9/18. 用大量勺，舀一勺蛋糊淋入不粘平底锅中央。流淌下的蛋糊会自然形成一圆型状态，如果略显厚可借用不锈钢小勺把蛋糊推圆推大些，尽量大小如一。

10/18. 面糊随温度的加高会出现小气泡，待面糊出现密集小气泡，并伴有少许小气泡变大破裂时即可翻面，如图中状态。

11/18. 翻面注意手法，直接过去会破坏圆形的边，几次做下来有一小窍门值得推荐，平木瓢贴锅面，接近面饼时快速左右划动，基本可以瞬间切入而不伤面饼的边。多试几次，相信很快会掌握。

12/18. 翻好的面饼在锅中央烤五，六秒即可移到锅边，同时用勺舀入面糊淋入继续做下一个，等淋好糊就可把前一个出锅。

13/18. 一个接一个，把做好的放入大碗中，做好一个成品放入时可用电饭煲盖盖住，留一小气孔即可，留住水份可保持铜锣烧的良好口感。

14/18. 取一单片，均匀抹上紫薯泥，再另取一片压上即可。

15/18. 此量可做成直径约6.5Cm的大约二十二个单片，二合一正好十一个铜锣烧。

16/18. 成品。拍照留影，过后即用保鲜膜五个一叠包裹起来，防止水份蒸发，干了非常影响口感。如不嫌烦可以一个一包裹。

17/18. 简单些也可直接入保鲜盒。当然，嘴馋就现吃吧，现吃口感最棒。如入冰箱，隔天取出时可用微波炉高火略打十来秒，温暖，柔和的铜锣，夹着紫薯的自然香味，相信不会令你失望。