主料 | ||
羊肉200克 | 面条50克 | 云吞皮300克 |
辅料 | ||
生姜1个 | 小葱1支 | 鸡粉调味料1勺 |
香油1勺 | 油泼辣子1勺 | 胡椒粉1勺 |
盐1勺 | 味极鲜1勺 | 紫菜1片 |
1/13. 准备好新鲜羊肉;不要太瘦的。
2/13. 生姜、小葱清洗干净,羊肉剁成肉泥;生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
3/13. 鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
4/13. 将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
5/13. 小葱汇入羊肉里,搅拌均匀。
6/13. 开始制作云吞;馅料准备好后,开始包云吞了,将云吞皮放在手中;挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间;在一边抹上鸡蛋清,云吞皮对折,盖住肉馅。用手轻捏压实,把云吞皮再次对折,对折后的云吞皮的两个对角重叠起来;每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。
7/13. 煮云吞前;准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
8/13. 云吞已经包好。
9/13. 锅中加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。
10/13. 分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低,不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩,再受热膨胀,如此反复既有劲道的口感。
11/13. 清水烧至滚开下进云吞,直至水煮沸。
12/13. 我准备的锅比较小,为了防止煮开溢出锅面的现象;而且云吞还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。
13/13. 准备大碗倒进高汤,放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。