葡萄干戚风蛋糕

1/18. 蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

2/18. 用手动打蛋器搅拌至完全融合。

3/18. 加入40克牛奶，搅拌均匀。

4/18. 加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。

5/18. 用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6/18. 葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）

7/18. 蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。

8/18. 分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

9/18. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

10/18. 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

11/18. 用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

12/18. 把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。

13/18. 在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

14/18. 放入烤盘。

15/18. 上下火150度，下层45分钟。

16/18. 烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

17/18. 完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）