小熊蛋糕卷

1/20. 先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。

2/20. 在A4纸上放一张油纸。

3/20. 先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌，不可划圈翻拌。

4/20. 将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊，轻轻的从下往上搅拌。

5/20. 各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉，可可粉和红曲粉碗里，搅拌均匀，这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱，上下火170度。

6/20. 开始打蛋清，挤几滴柠檬到蛋清里，高速打至鱼眼泡状，打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。

7/20. 蛋清打至湿性发泡 就可以了。

8/20. 先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。

9/20. 装入裱花袋，裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。

10/20. 用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱，烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。

11/20. 将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置，抹茶面糊放入裤子位置，剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。

12/20. 将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，从上而下，切拌均匀。

13/20. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，快速的切拌均匀，拌匀既可，也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。

14/20. 将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。

15/20. 用刮刀将蛋糊表面刮平，拿起模具离桌子2.30公分，下落震烤盘，排气泡。放入烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。

16/20. 出炉前可以用手按压蛋糕表面，没有塌陷，没有沙沙声就可以出炉。如果没熟，就入炉再烤一下。

17/20. 出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严，晾凉。

18/20. 晾至手温时，用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下，尽量把小熊包在最上面显眼的地方。

19/20. 晾凉的蛋糕，在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。