紫薯发糕

难度普通
口味甜味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具蒸锅

筠子花树65

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在颜色的世界里，我们都知道紫色代表了高贵，但也是很难驾驭的一种色彩，所以并不是每个人都适合穿紫色，也更不是每个人都可以穿好紫色。
但，在食物的世界里，我们却可以尽情享用紫色食材制作的各种美食，诸如紫甘蓝、茄子、紫米、紫色洋葱、紫薯、葡萄、甜菜等等。而且，紫色除了可以丰富我们的餐桌色彩，其富含花青素，还具有抵抗衰老的特点，所以在绿、红、白、黄色蔬果之外，我们也要经常吃一些紫色食物喔。
今天要分享的就是一种好看好做又好吃的紫薯发糕，方子参考@_慧绘美食记_

主料
去皮紫薯1005克	面粉150克	温水或温牛奶115克
白砂糖15克	耐高糖干酵母2.5克
辅料
葡萄干适量

紫薯发糕的做法，共14个步骤

1/14. 去皮洗净的紫薯切小块儿

2/14. 蒸锅凉水下锅，蒸10分钟

3/14. 在蒸紫薯时准备其他原料，这就是统筹方法了

4/14. 温水一部分化糖，一部分化酵母，备用

5/14. 蒸好的紫薯盛入料理碗

6/14. 以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎，当然，不嫌麻烦也可以用料理机打碎，不过会浪费许多食材，所以我不会选这种费时间费东西的办法

7/14. 将面粉筛入紫薯泥中

8/14. 依次加入糖水和酵母水，并顺着同一个方向搅拌，如果面糊过干，可以再加入10g备用温水，随后可以加入适量果干，不加也可

9/14. 搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态，置于温暖处发酵40分钟，现在北京的温度低了许多，所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方，发酵效果极好

10/14. .40分钟后，面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小

11/14. 将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，将表面弄平整一些，并露出中间位置，这样蒸好的发糕是中空的，很好看

12/14. 凉水入蒸锅，上汽后再蒸25分钟即可

13/14. 蒸好的发糕胖乎乎的，煞是喜人，取出后脱模即可，硅胶模具非常容易脱模的

14/14. 盛入容器即可食用

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1 富裕10g水的概念就是，面粉的吸水量不一样，所以留出一个余量，方便根据面糊状态选择加还是不加
2 除了咕咕霍夫模具，那种做马芬的小硅胶杯也都非常好用，其实不止这些，就算是一个大瓷碗，照样可以蒸出味道美美的紫薯发糕，只不过没有这种小巧的模具蒸出来样子更“优雅"啦
3 如果想将水换作牛奶，绝无问题，但也尽量选择温牛奶，至少要选择常温牛奶
4 筛入面粉的过程不止让面糊更细腻，还有筛入空气的作用，最后的成品膨松与很多小细节相关，时间允许的情况下，请尽量筛一下面粉
5 果干可以根据个人口味选择，当然不加也无妨

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