莲蓉蛋黄月饼

1/20. 制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.

2/20. 接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

3/20. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

4/20. 筛入面粉和盐。

5/20. 用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。

6/20. 醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。

7/20. 莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。

8/20. 将70克的莲蓉馅分为两半。

9/20. 再其中的一半放入10克的蛋黄。

10/20. 盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。

11/20. 馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。

12/20. 醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适）

13/20. 取一块饼皮面团，压扁。

14/20. 放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。

15/20. 推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。

16/20. 将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。

17/20. 放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。

18/20. 将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。

19/20. 烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。