主料 | ||
猪肉馅300克 | 干冬菇5个 | 大蒜3个 |
辅料 | ||
盐适量 | 鱼露1汤匙 | 淀粉适量 |
料酒2汤匙 | 蚝油2汤匙 | 鸡粉少许 |
胡椒粉少许 | 白糖少许 | 香油少许 |
1/13. 猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
2/13. 捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3/13. 用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖。
4/13. 再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。最后加入淀粉。
5/13. 分次倒入冬菇水、用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分。
6/13. 筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些,搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
7/13. 用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
8/13. 放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
9/13. 蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
10/13. 蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
11/13. 蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
12/13. 烧热锅,芡汁煮浓稠。
13/13. 铲起淋在肉丸上面即可。