西葫芦鸡蛋饼不仅具有能够引起人食欲的色泽外表,软糯的口感,而且还很营养,是北方许多地区早餐餐桌上必不可少的佳肴。北京叫做糊塌子,有很多人说这是北京的特色,我倒不以为然,我所知道的很多地区都有吃西葫芦鸡蛋饼的风俗,所以,无论叫什么也好,西葫芦鸡蛋饼或许是最具有代表性的名字了。
在家乡,我们管所有这种做法做出来的薄饼叫菜饼子。西葫芦可以换成小白菜,白萝卜,马齿苋,香椿等等,只要你觉得可以,都可以作为添加。然后再用蒜末、米醋调一碟小料,蘸着吃,真的很美味。在外上学后,每次回到家中,妈妈早上都会给我做菜饼子吃,我总能吃到撑还舍不得放下筷子。今天,董小厨就和大家分享西葫芦鸡蛋饼的做法。
西葫芦鸡蛋饼的做法,共9个步骤
4/9. 将西葫芦细丝放入面盆中,打入两颗鸡蛋,倒入适量面粉,洒入适量盐
6/9. 平底锅中倒入少许油,摇晃平底锅,让油均匀铺满锅底
7/9. 待油稍热,倒入一勺面糊,用木铲将面糊平铺锅底,小火煎
8/9. 待一面煎成金黄色,翻面继续煎,大约1~2分钟
小窍门
1、??在做面糊时,面粉要最后放,即先用盐将西葫芦细丝腌制一下,将水分腌渍出来,然后可以再加面粉,可以省去加清水的环节。当然,倘若加的面粉多了,还需要另外加清水以调成糊状。
2、??根据营养学,我们做饭的原则就是少放油,减少烹调油的摄入,因此,少放油,小火煎,这样才能保证不会煎糊,使薄饼细软滑嫩。
3、??可根据个人喜好,调整一次倒入锅中面糊的量,我喜欢薄一点的,因此,每次加入的量会少一些。
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