主料 | ||
去皮干绿豆(绿豆沙用)15个的量200克 | 猪肉松(肉松馅)15个的量45克 | |
辅料 | ||
普通面粉(水油皮用)15个的量200克 | 温水(水油皮用)100毫升 | 猪油(水油皮用)50克 |
细砂糖(水油皮用)20克 | 普通面粉(油酥用)15个的量150克 | 猪油(油酥用)75克 |
细砂糖(绿豆沙用)75克 | 色拉油(绿豆沙用)60克 | 盐(绿豆沙用)1/4小勺 |
水(绿豆沙用)普通锅煮没过豆子2CM适量 | 软化黄油(肉松馅)6克 | 熟白芝麻(肉松馅)适量 |
1/16. 去皮绿豆淘洗干净后,泡水6-8小时,待其涨发后,再次淘洗干净,下锅,大火煮开,小火45分钟煮软。
2/16. 用料理棒将锅中的豆子打成泥,之后倒入不粘锅,先中火炒至水量略收干,豆沙泛起大泡泡时,关小火,分三次加入色拉油,至粘稠时加入糖和盐,炒至略干。凉后分成15份,搓成圆。炒沙期间,要不停用勺子搅拌。
3/16. 水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团,放冰箱冷藏15分钟。
4/16. 将水油皮与油酥均分成15份,搓圆。
5/16. 酥皮包制:取一个水油皮压扁,包起一个油酥。
6/16. 收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
7/16. 肉松馅制作:肉松加软化黄油拌匀馅料包制:取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻,用勺背压一下,收口朝下盖保鲜膜待用。
8/16. 取一个酥皮球,用擀面杖上下擀开。
9/16. 自上而下卷起。
10/16. 将卷竖过来按压,再次擀开。
11/16. 自上而下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
12/16. 取一酥卷中间一压,两头捏紧,往中间,按压成饼状。
13/16. 包入豆沙球,捏紧收口朝下。
14/16. 排入烤盘,用手掌根部按压一下月饼中间,再刷层薄薄的蛋液(也可不刷)用筷子头沾些食用色素点上梅花,烤箱中层 180度 25分钟
15/16. 掰开来酥脆可口
16/16. 阳光下,美美地拍一张,一份绿豆椪配奶茶和柚子,经典搭配就这么吃!