主料 | ||
油皮(24个量)适量 | 中筋面粉300克 | 清水130克 |
白砂糖60克 | 盐少许 | 黄油90克 |
油酥(24个量)适量 | 中筋面粉190克 | 紫薯粉10克 |
猪油100克 | 自制绿豆馅600克 | 肉松120克 |
1/23. 准备好材料,照例大晚上的请将就看吧。原材料图片借鉴上次绿豆椪的。
2/23. 将所有油皮材料放置于面包桶,启动一个揉面程序,水量视面粉吸水率不同,可适当增减10克左右。不要太干啦!揉好的面应该可以轻松撑开细膜,捅破有细腻的边缘。
3/23. 将油皮材料混合,揉成团。如果份量较大,不容易成团,可以分成两次操作。
4/23. 将油皮与油酥材料分别分成24克和12克每个。
5/23. 取一个油酥材料稍压扁,将一个油酥放入,让油皮慢慢的爬满油酥,如此两者可混合的更加均匀!底部封好口。
6/23. 依次混合好所有油皮和油酥,盖上保鲜膜松驰20分钟左右
7/23. 开始准备绿豆馅料。将绿豆沙分成25克左右每份。取一份馅,在手掌摊开,以轻握的姿势,让绿豆沙在手中形成一个斗状,挖一勺肉松(5克左右)进去,慢慢收口。
8/23. 包好的绿豆馅。
9/23. 取一块混合好的酥皮,轻按一下用擀面杖擀开,汪意,不要擀得太宽,反而分层不好,基本上不要超过自己手掌的大小。
10/23. 卷起来,收口向上。依次完成所有的第一次擀卷动作。手慢的MM记得包上保鲜膜,以免干燥破酥。
11/23. 取一个酥皮再次擀干后卷起。
12/23. 用大拇指在中间按一下。
13/23. 然后将两边向中间折起。
14/23. 用擀面杖稍擀干。注意不要擀得太宽、
15/23. 取一份绿豆肉松包入,底部让油皮慢慢的爬上去。让油酥尽量均匀,以免造成底部太厚。
16/23. 封好口,
17/23. 放在操作台上,用手指稍压成偏平。
18/23. 烤箱200度预热。依次完成所有的绿豆椪。
19/23. 进入烤箱前可以洒点黑芝麻。180度20分钟左右。具体时间看自家烤箱的脾气~
20/23. 出炉了!
21/23. 成品!大晚上的实在等不了,热呼的先干掉一个!
22/23. 成品!
23/23. 成品~
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1.绿豆沙的做法请参考前贴。我大部分用电饭煲来完成省时又省力。有MM反应绿豆沙的甜度不够,此次制作我加了一大勺的麦芽糖,大约40G左右,增甜的同时可以增加增加黏度,包肉松时比较方便。 2.同样,油的起酥的效果以猪油最佳,黄油其次,接下来是植物油(玉米油,葵瓜子油),此次的操作我油酥用的是猪油,油皮用的是黄油,不计较热量的话,相比较而言,比前面的方子更加酥香!而且 ,最重要的是放凉后同样酥脆!!