红豆沙玫瑰广式月饼

1/19. 所有月饼材料准备好

2/19. 转化糖浆、枧水同入一盆

3/19. 混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅

4/19. 倒入月饼粉

5/19. 先用勺子搅拌成团

6/19. 再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

7/19. 用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克， 并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行

8/19. 将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

9/19. 取一个馅球，放在面片中间

10/19. 右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

11/19. 面皮完全将馅球包在其中，封口

12/19. 将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可

13/19. 将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平

14/19. 将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

15/19. 月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

16/19. 5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下

17/19. 重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

18/19. 一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软