| 主料 | ||
| 低粉130克 | 高粉14克 | 花生油38克 |
| 转化糖浆112克 | 食用枧水2克 | 馅料适量 |
| 咸蛋黄适量 | ||
广式月饼的做法，共24个步骤
1/24. 把糖浆和枧水拌匀
2/24. 再加入花生油拌匀
3/24. 粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合
4/24. 再筛入剩下的粉类
5/24. 用刮刀拌匀成团
6/24. 裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上
7/24. 咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄
8/24. 取一粒蛋黄和馅料，总重35克
9/24. 将馅料搓圆按扁
10/24. 馅料中心点放上咸蛋黄
11/24. 将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实
12/24. 包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）
13/24. 将松弛后的面团分成20等份
14/24. 取饼皮在月饼粉中沾一下
15/24. 搓圆按扁，中心点放上做好的馅料
16/24. 将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实
17/24. 月饼模中放适量的粉，然后倒出
18/24. 将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀
19/24. 将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中
20/24. 模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底
21/24. 右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型
22/24. 烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟
23/24. 取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟
24/24. 重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
小窍门
2、月饼皮混合材料比较粘手，万不要擅自加粉，进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量，不然易造成烤制后冰皮表面的干燥；
3、月饼花片模具，建议还是买好一些的，自己的两个模具一个就是卡口不紧，每次都是连带着花片一起出来，影响造型；
4、总共买了五种馅料，这次试用了三种，个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者，而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼，个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类；
5、月饼烤制总共烤了23分钟，分四次开烤，第一次略喷清水（在冰皮很干的情况下，若无，可以省略），之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液，一次不要刷太多，影响纹路，只刷顶部不刷侧面，若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄；
6、月饼烤制后放置两三天左右会回油，此时口感最佳，之后可以放冰箱进行冷藏。
吃月饼100克，热量405千卡
相当于健身操87分钟消耗的热量...
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