莲蓉咸蛋黄广式月饼

1/25. 月饼皮材料准备好

2/25. 转化糖浆、枧水同入一盆

3/25. 混合好后，倒入玉米油；再混合，糖浆的颜色会略微变浅

4/25. 倒入月饼粉

5/25. 先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

6/25. 咸蛋黄入盘中

7/25. 入锅中大火蒸15分钟，然后将盘中多余的水和油倒掉，彻底晾凉后再使用

8/25. 用电子秤称重，将莲蓉馅分成20个，每个25克；蛋黄也准备好

9/25. 取一个莲蓉馅，按扁，将一个蛋黄放在中间

10/25. 将蛋黄包在莲蓉馅中，捏紧收口，成一个圆球

11/25. 20个莲蓉蛋黄馅依次处理好

12/25. 醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克 并分别揉圆；莲蓉蛋黄馅也准备好

13/25. 将少许玉米油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许玉米油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

14/25. 取一个馅球，放在面片中间

15/25. 右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

16/25. 面皮完全将馅球包在其中，封口

17/25. 将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可

18/25. 将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平

19/25. 将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了

20/25. 将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

21/25. 月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

22/25. 5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下

23/25. 重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

24/25. 一天后的月饼，回油后皮变得柔软了