主料 | ||
黄豆500克 | ||
辅料 | ||
清水3000克 | 柠檬汁90克 | 清水360克 |
1/16. 黄豆头天晚上泡好
2/16. 冲洗干净后倒入3000g的清水
3/16. 启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入
4/16. 磨出豆浆
5/16. 将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
6/16. 把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫
7/16. 挤出柠檬汁后加以过滤
8/16. 再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用
9/16. 豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火
10/16. 待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状
11/16. 再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离
12/16. 当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟
13/16. 豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花
14/16. 盖上棉布
15/16. 再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压
16/16. 待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!