主料 | ||
三黄鸡适量 | 姜片适量 | 葱适量 |
胡椒粉适量 | 食用油适量 | 香油适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 姜茸适量 | 蒜茸适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 花生油适量 |
1/12. 鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制时还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
2/12. 将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油。
3/12. 将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同时在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。
4/12. 鸡身上的肥油炼成油。
5/12. 炼好的鸡油备用。
6/12. 腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。
7/12. 蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟。
8/12. 这是蒸鸡的鸡汤。
9/12. 锅里放一些鸡油,放入蒜茸炒香,再倒入清洁后的大米,翻炒均匀。
10/12. 倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。
11/12. 冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。
12/12. 准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。