主料 | ||
蛋黄4颗 | 低筋面粉60克 | 玉米淀粉15克 |
玉米油40克 | 自制浓稠酸奶50克 | |
辅料 | ||
细砂糖(蛋黄用)20克 | 细砂糖(蛋清用)40克 |
1/9. 玉米油中倒入浓稠酸奶,用打蛋器将其搅拌均匀,看不到油花。
2/9. 倒入细砂糖,继续搅拌至砂糖溶化。
3/9. 将蛋清和蛋白分离后,分次的将蛋黄倒入,每次都用打蛋器搅拌均匀。
4/9. 筛入低粉和玉米淀粉。
5/9. 用打蛋器画Z字,搅拌成蛋黄糊。速度要快,不要画圈搅拌,以免面粉出筋。
6/9. 分三次加入细砂糖,将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点,提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
7/9. 取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
8/9. 将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中,继续用刮刀翻拌均匀
9/9. 从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊,然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱,上下火,烤大约25分钟即可。出炉后,晒几分钟散热后,卷起定型,冷藏后风味更佳。