小兔子馒头

难度高级
口味原味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

quenny48

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其实已经很久没有自己蒸馒头了，好在业务还算熟练，这做好的造型还算是比较讨喜的吧~可爱的小兔子~~

材料：
面粉300g，水160g，酵母3g，糖10g，红豆适量

主料
面粉300克	水160克	酵母3克
白糖10克
辅料
红豆适量

小兔子馒头的做法，共13个步骤

1/13. 将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团；

2/13. 将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小；

3/13. 将发酵好的面团取出揉匀

4/13. 分割成约50g/个的大小，滚圆松弛10分钟；

5/13. 取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40~50cm的长条状

6/13. 对折贴紧放好

7/13. 然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好；

8/13. 用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵的样子；

9/13. 用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴；然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，小兔子就做好了；将做好的面坯放在一边醒发约20分钟；

10/13. 锅内加水烧开

11/13. 将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼

12/13. 中大火蒸约15分钟

13/13. 熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可；

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小窍门

1. 发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度；
2. 面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性；
3. 注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感；
4. 蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。

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