豆腐丸子

1/12. 材料图。豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2/12. 豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。

3/12. 胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。

4/12. 加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动机器，将食材切到满意的程度。

5/12. 切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。

6/12. 将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。

7/12. 倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。

8/12. 团成丸子。

9/12. 放在盘子中，上锅蒸好，水开计时，10分钟。

10/12. 这中间可以将小青菜焯水。

11/12. 小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。