主料 | ||
肥肠500克 | 洋葱半个 | 腰果一小碗 |
姜适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
老卤汁一锅 | 折耳根少许 | |
辅料 | ||
盐一勺 | 生抽适量 | 料酒一汤匙 |
大蒜适量 |
1/9. 肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净
2/9. 烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3/9. 烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)
4/9. 洋葱切块,肥肠捞出备用。
5/9. 肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。
6/9. 热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7/9. 下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)
8/9. 倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。
9/9. 装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~