主料 | ||
杏仁粉60克 | 糖粉60克 | 蛋白52克 |
细砂糖52克 | 蛋白粉适量 |
1/16. 全部用料
2/16. 杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下
3/16. 过筛,我过了两次
4/16. 蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手,边加热边搅拌,砂糖融化后取出
5/16. 用打蛋器打几下,放入少量蛋白粉1g左右吧,没有不放也可以
6/16. 只做了一种颜色,所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素,第一次使用色素,本来想调成蓝色,谁知道成了这个鬼颜色,也不敢多放。
7/16. 打至如图状态即可,提起打蛋器有小尖角出现
8/16. 取1/2的蛋白到粉类混合物中,切拌,让蛋白霜包裹杏仁糖粉
9/16. 加入剩余的蛋白,翻拌均匀,拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状
10/16. 拌好的面糊装入裱花袋
11/16. 挤到马卡龙垫子上,另外剩余的我挤到了油纸上
12/16. 风干的方法有很多种,大家百度吧,我用的烤箱上下火30度,打开烤箱门,30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行,一定要有一个壳
13/16. 烤箱上下火160度预热,放入预热好的烤箱中层,下层放一个烤盘隔热。出现裙边后,转110度上下火,8分钟左右即可。为了防止上色过深,可以盖锡纸,我忘记了。
14/16. 烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可
15/16. 挤上我最爱的巧克力
16/16. 开吃喽,没有空心哦。就是太甜了。