淡奶油戚风

1/9. 蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。

2/9. 蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。

3/9. 筛入低粉。

4/9. 搅拌成均匀的面糊。

5/9. 蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

6/9. 先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

7/9. 再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

8/9. 盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。