淡奶油戚风小蛋糕

1/21. 准备好所需材料，称重备好

2/21. 将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中

3/21. 将蛋黄和淡奶油搅拌

4/21. 倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感

5/21. 加入过筛后的面粉

6/21. 搅拌成无干粉状态

7/21. 蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖

8/21. 打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖

9/21. 打到蓬松状态加入剩下的细砂糖

10/21. 继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。

11/21. 蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了

12/21. 看，蛋白倒过来也不会流动，

13/21. 打好的蛋白与蛋黄

14/21. 舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌

15/21. 大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡

16/21. 加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了

17/21. 再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白

18/21. 三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失

19/21. 将蛋糊倒入模具，8分满。

20/21. 烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。