虾仁爆鳝拌面

1/18. 大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

2/18. 入油锅炸至变色捞出备用

3/18. 黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

4/18. 把黄鳝丝放入热油锅里油炸

5/18. 炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

6/18. 葱姜蒜切丝切片备用

7/18. 另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

8/18. 放入炸过的黄鳝丝翻炒

9/18. 加入料酒

10/18. 加生抽、老抽

11/18. 加点砂糖炒匀

12/18. 加入适量高汤煮开

13/18. 转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

14/18. 把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

15/18. 加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

16/18. 干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

17/18. 我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀