主料 | ||
瘦肉110克 | 酱油2勺 | 盐少许 |
木薯粉20克 | 清水适量 | 甜面酱20克 |
酱油1勺 | 胡萝卜丝适量 | 葱丝15左右克 |
生姜两片 | 刀削面2饼 | 芝麻适量 |
辣椒粉适量 | 料酒适量 |
1/11. 肉丝里依次加入2勺酱油,少许盐和1勺料酒(勺子是平时西餐的调羹)拌匀。
2/11. 木薯粉用少许清水调开,混入瘦肉里面,拌匀后加入2勺油,密封冰箱10分钟。
3/11. 葱丝
4/11. 将两片姜切丝,取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面,揉捏出味道。
5/11. 胡萝卜切丝,做配菜用,喜欢的化还可以加绿豆芽,黄瓜丝等。
6/11. 锅里下油,倒入肉丝快速的翻炒,一开始比较沾,翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
7/11. 铲起沥干油,等不烫手的时候把它们分开。
(在这部分如果不嫌麻烦,可以在前一步骤的时候,把肉丝一条条的分批煎炸,拿成品就不需要手撕啦~ )
8/11. 用锅里的余油,中火依次加入:葱丝,甜面酱,酱油以及姜葱水(去掉葱姜的渣渣),熬到有点凝固时,倒入分好的肉丝翻拌,如图这样的浓稠就可以熄火啦。
9/11. 面用水煮熟,过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
10/11. 装面,放上拌面的葱段,胡萝卜丝和酱肉丝,洒白芝麻和辣椒~
----我是愉快的分割线----
对了,如果酱肉丝的酱觉得太稠,可以加几勺煮面的热水调开,拌面更好!
11/11. 完美!
广东人比较不喜甜,甜面酱本身自带甜味,所以我做的没有放糖,如果喜欢甜口,就在煮甜面酱的时候加5g白糖;另外,比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉,所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。